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茅台、汾酒、五粮液同为大曲酒,它们的曲有什

更新时间: 2019-03-06

这主要与酿造工艺、投粮比例、工艺流程、微生物环境、温度高低及大曲的种类等不同相关,不同的酿造工艺使产出的酒的产量、品德、风格不同。其中,酒曲不一样,是很重要的因素:

制曲方法

优质酱香型白酒“12987灵魂工艺”中有个核心是“三高三长”,这其中,便是高温制曲。当然制曲过程中曲坯可能用温度来分,还有中高温制曲、中温制曲、低温制曲。

如茅台酒的制曲温度个别在60度以上,优质的酱香型白酒的大曲,都是高温制曲。

茅台、汾酒、五粮液也是用大曲酿酒,那为什么味道差异很大?

从资料中来看,市面上7成浓香型白酒,都利用的中温制曲方式,剩下的3成则为中高温制曲。

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